30 تا از بهترین و محبوب ترین غذاهای ژاپنی

غذاهای لذیذ و خوشمزه ژاپن در سطح جهان شهرت دارند. در این مطلب به معرفی 30 تا از بهترین و محبوب ترین غذاهای ژاپنی می پردازیم.

شروع سفر در میان چشم‌ اندازهای متنوع و پر جنب و جوش ژاپن مانند قدم گذاشتن به دنیایی است که در آن طعم‌ ها در کام شما می‌ رقصند و سنت‌ ها به دقت حفظ می‌ شوند. غذاهای ژاپنی که به دلیل ارائه نفیس، آماده سازی دقیق و اهمیت فرهنگی ریشه دار خود مشهور هستند، قلب و ذائقه علاقه مندان به غذا در سراسر جهان را مجذوب خود کرده اند. از خیابان‌ های شلوغ توکیو تا حومه‌ های آرام کیوتو، ژاپن گنجینه‌ ای از لذت‌ های خوراکی در انتظار کشف شدن است. در این مطلب از بیسان گشت با 30 تا از بهترین و محبوب ترین غذاهای ژاپنی آشنا خواهیم شد.

30 تا از بهترین و محبوب ترین غذاهای ژاپنی

سوشی | Sushi

سوشی یکی از اولین غذاهایی است که وقتی به غذاهای ژاپنی فکر می کنیم به ذهنمان خطور می کند. این غذای لذیذ یکی از اولین غذاهای ژاپنی بود که پس از بازسازی دوره ی میجی در سال 1868 به ایالات متحده صادر شد و از آن زمان محبوبیت آن سال به سال به طور پیوسته افزایش یافته است.

کلمه "سوشی" به هر غذای ساخته شده با برنج ژاپنی که با سرکه برنج چاشنی شده باشد، اطلاق می شود. انواع رایج سوشی عبارتند از: ماکیزوشی (برنج سوشی و مواد پر شده در جلبک دریایی نوری)، سوشی نیگیری (تپه‌ های برنج سوشی شکل و لقمه‌ ای با تکه‌ های تک ماهی خام یا مشابه روی آن) و ایناریزوشی (برنج سوشی پر شده در داخل آن) جیب ایناری(نوعی توفوی چاشنی شده و سرخ شده).

اودون | Udon

یکی از سه گونه اصلی نودل که در ژاپن صزف میشود اودون است. رشته فرنگی اودون، غلیظ، جویدنی و به طور سنتی از آرد گندم و آب نمک تهیه می شود. اودون را می توان به روش های مختلف سرو کرد اما بیشتر در سوپ رشته فرنگی استفاده می شود. برخی از رایج ترین غذاهایی که در آن از نودل اودون استفاده می کنند می توان به کیتسون اودون ، تمپورا اودون و چیکارا اودون اشاره کرد.

توفو | Tofu

اگرچه توفو عمدتاً در کشورهای غربی به عنوان یک غذای سالم یا جایگزین گیاهی در نظر گرفته می شود اما در کشورهای آسیای جنوب شرقی مانند ژاپن، توفو جز غذاهای عامه پسند می باشد و بخشی رایج از رژیم غذایی سنتی ژاپنی هاست.

توفو شیر سویایی است که منعقد شده و کشک حاصل آن به شکل بلوک فشرده می‌ شود. این بلوک ها در سطوح مختلف سفتی هستند و می توان آن ها را به صورت نپخته، آب پز شده در قابلمه های داغ، به صورت تکه های خوشمزه سرخ کرد و به عنوان چاشنی استفاده کرد.

تمپورا | Tempura

اگر از غذاهای سرخ شده لذت می برید، تمپورای ژاپنی ها را دوست خواهید داشت. تمپورا تکه‌ ها یا برش‌ هایی از گوشت، ماهی و یا سبزیجات هستند که در خمیر مخصوص تمپورا پوشانده شده و تا زمانی که به رنگ طلایی و ترد تبدیل شوند سرخ می شوند.

تمپورا از صدف های کوچک مانند میگو و سبزیجاتی مانند لوبیا سبز، کدو تنبل، تربچه دایکون مولی و سیب زمینی شیرین تهیه می شود. تمپورا را می توان به تنهایی خورد یا روی کاسه برنج و سوپ رشته سرو کرد.

یاکیتوری | Yakitori

یاکیتوری که به معنای «مرغ کباب‌ شده» می باشد، سیخ‌ های کوچکی از تکه‌ های مرغ لقمه‌ ای است که با نمک چاشنی شده با سس ، شراب برنج میرین، سس سویا، الکل ساکه و شکر آغشته شده است. انواع مختلفی از یاکیتوری وجود دارد، اما از رایج ترین گونه های آن می توان به مومو (ران مرغ)، نگیما (مرغ و پیاز بهاره) و تسوکان (کوفته مرغ) اشاره کرد.

ساشیمی | Sashimi

احتمالاً یکی از بحث برانگیزترین غذاها در تمام غذاهای ژاپنی، ساشیمی می باشد. ساشیمی ماهی یا گوشت خامی است که ماهرانه به برش های نازک بریده شده است و معمولاً با تربچه دایکون، ترشی زنجبیل، واسابی و سس سویا سرو می شود.

تفاوت ساشیمی با سوشی در این است که همه سوشی ها با برنج سرکه شده درست می شوند و همیشه حاوی ماهی خام نیستند، در حالی که ساشیمی منحصراً از ماهی خام تشکیل شده و هرگز با برنج سرو نمی شود. ماهی مورد استفاده برای تهیه ساشیمی باید تا حد امکان تازه باشد، به این دلیل که ماهی تازه تر، ساشیمی را خوشمزه تر می کند.

رامن | Ramen

رامن یک غذای سوپ رشته ای می باشد که از نودل گندم (همچنین به عنوان نودل رامن نیز شناخته می شود)، یک آبگوشت خوش طعم (سس سویا، نمک، میسو و استخوان خوک تونکوتسو ) و رویه های گوشت، پروتئین، و سبزیجاتی مانند جلبک دریایی نوری، پیاز بهار، شاخه های بامبو و غیره تشکیل شده است.

رامن یکی از غذاهای لذیذ محبوب امروزی ژاپن است که قیمت بسیار کمی دارد و به طور گسترده در رستوران ها و بارهای رامن (که تقریباً در هر گوشه خیابانی وجود دارند) می توان آن را یافت. در واقع، رامن ژاپنی آنقدر محبوب است که یک پارک تفریحی با تم رامن در توکیو وجود دارد.

دونبوری | Donburi

این غذای کاسه برنجی تقریباً به اندازه رامن در ژاپن محبوب است و یکی از انتخاب‌های رایج هنگام ناهار در میان کارگران پرمشغله ژاپنی میباشد. دونبوری معمولاً با آب پز کردن یا سرخ کردن گوشت، ماهی و سبزیجات مختلف و سرو برنج بخارپز در کاسه های بزرگ درست می شود.

در حالی که دونبوری را می توان با استفاده از هر مجموعه ای از مواد مختلف تهیه کرد، رایج ترین انواع آن عبارتند از اواکودون (مرغ پخته شده، تخم مرغ و پیاز سبز)، گیودون (گوشت و پیاز خلال شده در پایه سوپ سس سویا) و تاندون (تکه های تمپورای سرخ شده).

ناتو | Natto

این غذای سنتی ژاپنی از تخمیر دانه های سویا در نوع خاصی از باکتری که به طور طبیعی در دستگاه گوارش انسان تولید می شود، تهیه می شود. ناتو بوی قوی شبیه پنیر کپک زده و همچنین بافتی چسبناک دارد که بسیاری آن را بد می دانند. با این حال، بسیاری از افراد دیگر این دانه های سویای تخمیر شده را به خاطر طعم پر شور و اومامی و ارزش غذایی فراوانشان دوست دارند.

اودن | Oden

هیچ زمستان سردی در ژاپن بدون اودن کامل نخواهد شد. این غذای گرم زمستانی از سبزیجات و پروتئین ها (از جمله کیک ماهی فرآوری شده، کیک برنج موچی، تخم مرغ آب پز، تربچه دایکون، یام کونیاک و توفو) تهیه می شود و آن ها را در یک آبگوشت سبک و چاشنی شده با سس سویا می پزند.

شما می‌ توانید قطعات مورد علاقه خود را بردارید و با خردل کاراشی و سایر چاشنی‌ ها از آن لذت ببرید. اودن یک غذای بسیار مقوی است که در عصرهای سرد گرم ترین حس ممکن را به شما می دهد.

تاماگویاکی | Tamagoyaki

تاماگویاکی (که در لغت به معنای تخم مرغ پخته شده می باشد) یک غذای لذیذ همه کاره است که می توان آن را برای صبحانه، ناهار یا شام میل کرد.

تاماگویاکی تازه پخته شده شبیه یک پنکیک گرد شده است که می‌ توان آن را برش داد و به تنهایی خورد (اغلب در صبحانه به این شکل مصرف می‌ شود) یا از به صورت چاشنی غذا برای سوشی استفاده کرد. یک سوشی نیگیری که روی آن تاماگویاکی قرار دارد، اغلب در سوشی بارها به عنوان غذای آخر مصرف می شود، زیرا تاماگویاکی شیرینی کمی دارد که آن را تقریباً شبیه دسر می کند.

سوبا | Soba

سوبا که به عنوان "نودل گندم سیاه" شناخته می شود، یکی از سه گونه اصلی نودل است که اغلب در ژاپن خورده می شود. بر خلاف اودون و رامن؛ رشته فرنگی سوبا تا حدی از آرد گندم سیاه تهیه می شود. این کار باعث شده سوبا طعمی خاکی و کمی آجیلی بگیرد که با طعم های قوی تر مانند سیر و کنجد خوشمزه و لذت بخش می شود.

سوبا را می‌ توان به صورت گرم در سوپ‌ ها همراه با پیاز بهار، تکه‌ های آگتاما تمپورا، کیک ماهی کامابوکو و موچی کبابی و واسابی سرو کرد.

تونکاتسو | Tonkatsu

کتلت گوشت خوک تونکاتسو یکی از غذاهای به سبک غربی می باشد که در ابتدا توسط اروپایی ها به ژاپن معرفی شد. مانند بسیاری از غذاهای این سبکی، ژاپنی ها تونکاتسو اصلی را گرفتند و آن را به طوری دیگر برای خودشان ساختند .

امروزه تونکاتسو با پوشاندن گوشت خوک در آرد سوخاری ترد پانکو و سرخ کردنش تا زمانی که رنگ آنها قهوه‌ ای طلایی شود، درست می‌ شود. این غذا معمولاً در سس تونکاتسو بر پایه میوه و سبزیجات با کلم خرد شده و سایر سبزیجات ترد سالاد سرو می شود. تونکاتسو همچنین اغلب به عنوان بخشی از یک ناهار جعبه ای بنتو، در یک کاری ژاپنی یا به عنوان یک ساندویچ میل می شود.

کاشیپان | Kashi Pan

ژاپنی‌ها عاشق یک رول نان خوب هستند. نانوایی‌ ها در خیابان‌ های ژاپن مانند رامن بارها تنوع زیادی دارند. کلمه "کاشیپان" به معنای "نان شیرین" است و به مجموعه ای از نان های تک وعده ای اشاره دارد که ابتدا در ژاپن اختراع شدند.

از جمله محبوب‌ ترین آن ها می‌ توان به تابه خربزه ( نان با رویه خمیر شیرینی)، تابه (نان پر شده با آنکو یا خمیر لوبیا قرمز شیرین) و تابه کاری( نان پر شده) اشاره کرد.

سوکیاکی | Sukiyaki

مانند اودن، سوکیاکی یک غذای قابلمه داغ ژاپنی است که معمولاً در طول زمستان از آن لذت می‌ برند. دیگ های داغ سوکیاکی با تفت دادن تکه های گوشت گاو، سپس اضافه کردن سوکیاکی (معمولاً از سس سویا، ساکه، شراب برنج میرین و شکر) و سبزیجات مختلف، رشته فرنگی و پروتئین ها تهیه می شوند.

نام "سوکیاکی" به معنای "آنچه دوست دارید بپزید" است و لذت سوکیاکی از این می آید که می توانید این غذا را با همسفران خود، پشت میز و با استفاده از هر موادی که می خواهید آماده کنید.

سوپ میسو | Miso Soup

تعداد کمی از غذاهای ژاپنی وجود دارند که به اندازه سوپ میسو توسط مردم مصرف شوند. سوپ میسو که از ترکیب خمیر میسو (یک غذای سنتی ژاپنی که از دانه‌های سویا تخمیر شده تهیه می‌ شود) و آبگوشت داشی به‌ عنوان یک غذای جانبی با صبحانه، ناهار و شام سنتی ژاپنی سرو می‌ شود.

طعم‌ های معطر و پیچیده سوپ به تقویت طعم اومامی غذاهای اصلی که با آن سرو می‌ شود کمک می‌ کند. برای داشتن مواد مغذی بیشتر به این سوپ چاشنی هایی مانند پیاز سبز، جلبک دریایی و توفوی سفت اضافه می کنند.

اوکونومیاکی | Okonomiyaki

اوکونومیاکی از مخلوط کردن خمیر، کلم خرد شده و سایر مواد خوش طعم تهیه می شود. این مخلوط را با قاشق روی یک بشقاب داغ قرار می دهند و سپس مانند پنکیک آن را سرخ می کنند. اوکونومیاکی در شهر های اوزاکا و هیروشیما ابداع شده و محبوبیت آن به بقیه ژاپن گسترش یافت، تا جایی که رستوران‌ های مخصوص اوکونومیاکی را در سراسر ژاپن به راحتی می‌ توان یافت. در برخی از این رستوران‌ ها می‌ توانید خودتان اکونومیاکی را بپزید، که تجربه آشپزی لذت‌ بخشی را برای شما به ارمغان می‌ آورد.

منتایکو | Mentaiko

دوستداران غذاهای دریایی شور با منتایکو به اوج خواسته های خود خواهند رسید. این غذای لذیذ نمکی با خواباندن ماهی کاد در تعدادی از چاشنی های شور و تند درست می شود. ابتدایی ترین منتایکو در محلول نمک ساده تهیه می شود، در حالی که منتایکو در فلفل تند (معروف به کاراشی منتایکو) بین مردم ژاپن محبوب تر است.

منتایکو به طور سنتی به عنوان یک غذای جانبی با برنج بخارپز، به عنوان رویه ی رامن، یا به صورت ماده داخلی اونیگیری استفاده می شود. همچنین منتایکو را با کره یا خامه مخلوط می‌ کنند تا یک سس پاستای منتایکو ساده یا تند درست شود.

نیکوجاگا | Nikujaga

یک غذای خوش طعم از گوشت، سیب زمینی و سبزیجات مختلف که در سس سویا، ساکه، شکر، گوشت نیکوجاگا و خورش سیب زمینی جوشانده می شود. اگرچه نیکوجاگا در بسیاری از رستوران های ژاپنی موجود است، اما به عنوان یک غذای خانگی نیز در نظر گرفته می شود که طعم آن از خانه ای به خانه ی دیگر متفاوت است. بنابراین، برای یک تجربه معتبر نیکوجاگای ژاپنی، بهترین کار این است که به خانه یک دوست ژاپنی دعوت شوید و از غذای خانگی لذت ببرید.

برنج کاری | Curry Rice

کاری ریشه در بریتانیا دارد و جزو غذاهای ابداع شده در ژاپن نمی باشد اما کاری در ژاپن به طور دیگری تهیه می شود و با انواع هندی و بریتانیایی تفاوت دارد. از این نظر که عموما طعم آن شیرین‌ تر، بافتش غلیظ‌ تر و بیشتر شبیه خورش است.

کاری ژاپنی اغلب در خانه های ژاپنی با کمک کاری روکس تهیه می شود. بلوک‌ هایی از خمیر کاری ژاپنی جامد که در «خورش» ذوب و غلیظ می‌ شود تا به سس کاری خوش‌ طعم تبدیل شود.

اوناگی | Unagi no Kabayaki

اوناگی کلمه ژاپنی به معنی "مارماهی آب شیرین" است. این غذا با قلم زدن فیله های آماده شده مارماهی با سس کابایاکی بر پایه سس سویا شیرین شده و کباب کردن آن ها روی گریل درست می شود.

نام کابایاکی اوناگی به این روش پخت اشاره دارد و می توان آن را با انواع دیگر ماهی از جمله گربه ماهی نیز انجام داد. با این حال، اگر در تابستان در ژاپن هستید، از این فرصت استفاده کنید و این غذای متفاوت را امتحان کنید.

دیگ داغ شابو شابو | Shabu shabu hot pot

شابوشابو یک غذای قابلمه داغ شبیه به سوکیاکی است که با جوشاندن سبزیجات، توفو و سایر مواد در آبگوشتی ملایم و مزه دار تهیه می شود. سپس برش های بسیار نازک گوشت را در آبگوشت فرو می برند و گوشت را می چرخانند تا زمانی که بپزد. بعد از این مرحله گوشت را در سس سویا چاشنی مرکبات پونزو یا سس کنجد غوطه ور می کنند و با برخی از مواد آب پز دیگر میل می کنند.

نام «شابو شابو» بخاطر صدای که برش‌ های گوشت هنگام چرخاندن به اطراف ایجاد می‌ کنند انتخاب شده است.

اونیگیری | Onigiri

توپ برنج اونیگیری غذای قابل حمل اصلی ژاپن است. اونیگیری بخش‌ هایی از برنج ژاپنی می باشد که در مرکز خود ماده ای پر کننده دارد و لایه بیرونی آن در جلبک دریایی پیچیده شده و همچنین به شکل مثلثی تهیه می شود.

گیوزا | Gyoza

گیوزا کوفته‌ های ماه‌ شکل خوش طعمی هستند که از مخلوط چرخ‌ کرده مواد مختلف تهیه می‌ شوند (قیمه گوشت خوک، کلم، پیاز سبز و قارچ ترکیبی رایج است، اما می‌ توان از پرکننده‌ های دیگر نیز استفاده کرد) که در یک بسته‌ بندی دایره‌ ای گیوزا پیچیده می‌ شوند و دور لبه های آن چین خورده است تا شکل نمادین نیمه ماه ایجاد شود.

تاکویاکی | Takoyaki

تا جایی که به غذاهای خیابانی ژاپنی مربوط می شود، تعداد کمی از تاکویاکی بدنام تر هستند. این غذای لذیذ با نام‌ های «گلوله‌ های هشت‌ پا» یا «کوفته‌ های هشت‌ پا» نیز شناخته می‌ شود، تاکویاکی با استفاده از یک بشقاب داغ مخصوص با ردیف‌ هایی از قالب‌ های نیمه کروی طبخ می‌ شود. قبل از اینکه یک تکه گوشت هشت پا تاکو در وسط آن قرار گیرد، هر یک از قالب ها با مخلوط خمیر خوش طعم پر می شود. تاکویاکی‌ ها را هر دقیقه یا بیشتر با یک سیخ می‌ چرخانند تا به صورت یک کوفته توپی‌ شکل عالی در انتها دربیاید.

کایسکی ریوری | Kaiseki Ryori

اگر امیدوار هستید که معادل ژاپنی غذاهای تند را تجربه کنید، می توانید سراغ کایسکی ریوری بروید. کایسکی ریوری که با نام «کایسکی» نیز شناخته می‌ شود جزو شام‌ های سنتی ژاپنی می باشد.

یک کایسکی کامل می‌ تواند شامل ده‌ ها غذای مختلف باشد که با محصولات تازه، فصلی و یا محلی تهیه می‌ شوند هر کدام از این غذا ها در وعده‌ های بسیار کوچک و به‌ گونه‌ ای طبخ می شوند که طعم طبیعی محصول را افزایش دهند. کایسکی را می توان به طور معمول در رستوران های تخصصی یا در ریوکان (مسافرخانه های سنتی ژاپنی) میل کرد.

ادامامه | Edamame

این دانه های سویا سبز روشن و نابالغ، که قبل از سفت شدن لوبیا برداشت می شوند، معمولاً پس از رنگ پریدگی و نمک زدن در غلاف سرو می شوند. لوبیا ادامامه علاوه بر داشتن طعم طبیعی لذیذ و ملایم که با چاشنی های نمک سبک لذت بخش می شود، به طور طبیعی سرشار از پروتئین، آهن و کلسیم است. این غذای مفید اغلب در میخانه ها و رستوران ها به عنوان یک پیش غذای رایگان سرو می شود.

یاکیسوبا | Yakisoba

عملا غیرممکن است که در یک جشنواره تابستانی ژاپن شرکت کنید و با غرفه یاکی سوبا روبرو نشوید. یاکیسوبا یک غذای نودل سرخ شده است که از ترکیب رشته فرنگی، کلم تکه‌ شده، گوشت خوک، هویج و سایر سبزیجات و سس یاکی‌ سوبا به سبک باربیکیو درست می‌ شود. در طول جشنواره های تابستانی انبوهی از این مواد را روی یک اجاق گاز در فضای باز ریخته و کباب می کنند، اما یاکی سوبا را نیز می توان به راحتی در خانه با استفاده از یک ماهیتابه بزرگ درست کرد. یاکیسوبا به معنای "سوبای پخته" است، اما برخلاف سایر نودل های سوبا، رشته های مورد استفاده در یاکیسوبا حاوی گندم سیاه نیستند.

چاوانموشی | Chawanmushi

تا آنجا که به غذاهای لذیذ، آرامش بخش و منحصر به فرد ژاپنی مربوط می شود، چاوانموشی یکی از بهترین هاست. این کاسترد تخم‌ مرغی بخارپز شده با ریختن تخم‌ مرغ‌ های طعم‌ دار و زده شده در فنجان‌ هایی که از قبل با گوشت‌ ها و سبزیجات مختلف (از جمله مرغ، قارچ، آجیل جینکو، کیک ماهی کامابوکو و هویج) پر شده‌ اند، ریخته می‌ شود و سپس فنجان‌ ها را در قابلمه بخارپز می‌ کنند.

واگاشی | Wagashi

معتبرترین راه برای پایان دادن به یک وعده غذایی ژاپنی مراسم چای ماچا با واگاشی است.

واگاشی یک شیرینی سنتی ژاپنی است که در دوره ادو اختراع شد و تحت تأثیر مواد و طعم‌ های رایج ژاپنی قرار گرفت. بیشتر واگاشی ها تنها با استفاده از تعداد انگشت شماری از مواد منتخب از جمله کیک برنج موچی، خمیر آنکو، کانتن ( غلیظ کننده گیاهی شبیه به ژلاتین)، شاه بلوط و شکر ساخته می شوند.

محبوب‌ ترین واگاشی‌ ها عبارتند از دانگو (توپ‌ های موچی شیرین روی چوب‌ های سیخ‌ دار، که اغلب با شربت شکر سرو می‌ شود)، دایفوکو (برنج موچی پر شده با آنکو)، دورایاکی (آنکو بین دو پنکیک ضخیم) و یوکان (بلوک‌ های آنکو سفت شده با کانتن و قند).

منبع: japancentre.com

بیسان گشت یک وبسایت گردشگری است که اطلاعات جامعی را از مکان های دیدنی در سراسر جهان در اختیار کاربران خود قرار می دهد. این پایگاه داده گردشگری قصد دارد اطلاعات مهمی در مورد سفر در اختیار کاربران خود قرار دهد تا به گردشگران بگوید با سفر زندگی شادتر و بهتری داشته باشند. پس توصیه می کنیم با سفر زندگی خود را شادتر کنید.